一.抗氧化作用和人體的關係
氧化反應是氧氣在體內的新陳代謝，氧在代謝過程中會和體內物質結合產生氧化物，且會產生自由基，自由基極度不穩定，會攻擊其他穩定的細胞，若體內累積過多自由基，會產生自由基連鎖反應，進而對人體造成危害，想要清除自由基，就需依賴人體抗氧化機制。《想了解更多關於自由基，請點擊 自由基 》

二.人體抗氧化機制
抗氧化(Anti-Oxidation)是「抗氧化自由基」的簡稱。抗氧化不是阻止氧化反應發生，而是透過氧化還原的方式（提供或接受電子），將自由基還原成穩定的物質，並且終止自由基連鎖反應和抑制其他氧化反應發生。

為了減少自由基對人體的傷害，體內本身具有對抗自由基的能力，可以降低自由基對人體的危害。人體自行產生的抗氧化機制，是酵素性抗氧化系統，這些抗氧化化劑為穀胱甘肽過氧化酶(GPx)、超氧化歧化酶（SOD）、過氧化氫酶(CAT)。

三.抗氧化作用對人體的好處
抗氧化對人體最直接的好處，就是減緩衰老，如：
1.維護免疫系統
2.減緩發炎反應
3.減緩肌膚老化
4.預防斑點生成
5.預防器官退化
6.預防心血管疾病

四.抗氧化食物
抗氧化劑不但能由體內自行製造，也可以透過食物獲取，由食物獲取的抗氧化劑屬於非酵素性忼氧化系統。平時透過均衡的飲食，就能獲得足夠的天然抗氧化劑，不須額外補充抗氧化劑！

抗氧化食物可分成七大類：
1.維生素C：有助於維持細胞，具強效抗氧化作用。如：甜椒、青花菜、芭樂、柑橘類、奇異果、釋迦。
2.維生素E：具抗氧化作用，能減少不飽和脂肪酸氧化，且降低自由基產生。如：菠菜、橄欖油、杏仁、葵瓜子、榛果。
3.類胡蘿蔔素：具強抗氧化作用，能去除活性氧。如：南瓜、地瓜、玉米、紅蘿蔔。
4.茄紅素：具高的抗氧化作用。如：紅辣椒、番茄、木瓜、西瓜、葡萄柚。
5.硫化物：是人體合成穀胱甘肽的主要原料。如：蘆筍、秋葵、洋蔥、大蒜、酪梨。
6.多酚類：具極強的抗氧化作用。如：藍莓、蔓越莓、葡萄、黑巧克力、綠茶、咖啡。
7.硒：協助穀胱甘肽過氧化酶清除自由基。如：糙米、燕麥、鮭魚、牡蠣、菇類、巴西堅果。